成分表示の読み方｜薬剤師が整理した棚の前で見る順番

「裏を見たほうがいい、とは聞くんですけど」。

こう感じている方は多いのではないでしょうか。裏面を見る習慣はある。ただ、小さい字がびっしり並んでいて、どこから読めばいいのかが決まっていない。結局、表の大きな文字で選んで帰ってくる。

サキさん

裏面、一応は見ているんです。でもどこを見ればいいのか分からなくて、最後はパッケージの表の言葉で決めてしまいます。

薬剤師たけすた

表の言葉も、基準を満たさないと書けないものが多いので手がかりになります。それに加えて裏面は、見る順番を先に決めておくと30秒で終わります。

薬局長として10年、患者さんから「何を食べたらいいか」とよく聞かれてきました。その答えを自分で確かめる手がかりになるのが、食品の裏の表示です。

今日は、棚の前でそのまま使える「見る順番」をまとめます。

結論｜見るのは4か所、順番も決まっている

先に全体像を出します。細かい理由は後ろで説明します。

4つ全部を毎回やる必要はありません。時間がない日は①だけでも判断材料になります。

①｜原材料名は、最初の3つでだいたい決まる

加工食品の原材料名は、重量の多い順に書くことが決められています。

つまり、いちばん前にあるものがいちばん多い。ここだけで、その商品の骨格が見えます。

主役が前にいるか、後ろにいるか

パッケージの表で大きく推されている成分が、原材料名の後ろのほうにいることがあります。順番は重量の順なので、後ろにあるほど量は少ないという読み方ができます。

「配合」という言葉は、入っていることを示すものです。それに加えて「どのくらい入っているか」を知りたいときに、原材料名の順番が手がかりになります。

薬剤師たけすた

食物繊維入りを謳った商品で、食物繊維の原料が最後のほうに書かれていることがあります。悪い商品という意味ではなく、期待する量が入っているかを自分で確かめられる、という話です。

原材料の細かい内訳は括弧の中

原材料名には、複合原材料（複数の原材料からできた材料）の中身が括弧で書かれることがあります。「スープ（しょうゆ、食塩、砂糖）」のような形です。

括弧の中まで読むと、表からは見えない砂糖や食塩の入り方が見えてきます。急いでいる日は括弧の外だけでも十分です。

②｜「／」の後ろが添加物

原材料名の欄は、食品の原材料と添加物を明確に区分して表示することになっています。区分の仕方は主に3つです。

• スラッシュ（／）で区切る
• 改行して分ける
• 添加物の欄を別に設ける

いちばんよく見るのがスラッシュです。「／」の後ろに並んでいるものが添加物で、こちらも重量の多い順に書かれています。

数に加えて、何が並んでいるかを見る

添加物の数だけで良し悪しは決まりません。保存料などの添加物は、食品を傷みにくくして安全に流通させる目的で使われています。

数と同じくらい大事なのが、種類の偏りです。

⚠️ 甘味料が入っていること自体が問題という意味ではありません。毎日続けて口にするものほど、同じ甘味料を重ねて摂ることになる、という見方ができます。

ケンジさん

添加物が5つある商品と、12個ある商品なら、5つのほうがいいんですか。

薬剤師たけすた

数も目安の1つになります。それに加えて、「健康のため」を前面に出した商品で、甘味料と着色料と香料が重なっているときは、設計の方向を一度確かめる材料になります。

③｜栄養成分表示は「〇〇あたり」から読む

栄養成分表示には、決まった5項目を決まった順番で書くルールがあります。

1. 熱量（エネルギー）
2. たんぱく質
3. 脂質
4. 炭水化物
5. 食塩相当量

順番は全国どの商品でも同じです。だからこそ、最初に見るのは表の上に小さく書かれた「100gあたり」「1食（〇g）あたり」「1袋あたり」です。数字を読むのは、そのあとになります。

同じ数字でも土台が違う

100gあたりで書かれた商品と、1食あたりで書かれた商品を並べて比べると、数字の印象が逆転することがあります。1袋が200gなら、100gあたりの表示は実際に食べる量の半分の数字です。

比べたい商品が2つあるときは、まず「あたり」をそろえてから数字を見る。 これだけで、比較の精度が大きく変わります。

食塩相当量は換算された数字

食塩相当量は、ナトリウムの量から換算して表示されています。計算式は、ナトリウム（mg）に2.54を掛けて1000で割る、という形です。

1日の目標量は、18歳以上で男性7.5g未満・女性6.5g未満とされています。高血圧や慢性腎臓病の重症化を防ぐ観点では、男女とも6.0g未満が目標値です。

加工食品を1日に何品か重ねると、意外な速さでこの数字に届きます。1品あたりの量を覚えるより、「今日は多めだったな」と気づける程度で十分だと思っています。

炭水化物の内訳は、書いてあれば当たり

炭水化物の下に「糖質」「食物繊維」が分けて書かれている商品があります。どちらも書く義務はありません（食物繊維は表示がすすめられている項目、糖質は事業者が任意で書く項目です）。

書く義務がないものを書いている、という事実そのものが情報になります。腸活の視点では、食物繊維の量が分かる商品は比べやすくて助かります。

④｜「ゼロ」「豊富」には基準値がある

表の大きな文字も、感覚で書けるわけではありません。栄養成分を強調する表示には、食品表示基準で数値の条件が決まっています。

この表を知っていると、表の言葉の受け取り方が変わります。「カロリーゼロ」は、100gあたり（飲み物は100mlあたり）5kcal未満という具体的な条件を満たした商品に付く表示です。

「糖類ゼロ」と「糖質ゼロ」は指しているものが違う

糖類は、砂糖やぶどう糖のような単糖類・二糖類のことです。糖質はそれに加えて、でん粉や糖アルコールなども含む広い呼び方です。

つまり「糖類ゼロ」の商品に、糖質が入っていることはあります。血糖値が気になる方は、表の言葉より栄養成分表示の糖質の欄を見るほうが確実です。

サキさん

「糖類ゼロ」と書いてあるから安心して飲んでいました。見方を変えたほうがいいですか。

薬剤師たけすた

その表示も基準を満たした正しい表示です。それに加えて、裏の栄養成分表示に糖質の欄があるかを見ると、もう一段はっきりします。

「無添加」の表示は2024年4月から見え方が変わった

消費者庁は2022年3月に「食品添加物の不使用表示に関するガイドライン」を策定し、注意すべき表示を10の類型に整理しました。事業者の見直し期間は2024年3月末までとされ、2024年4月からは、このガイドラインに沿った表示への切り替えが進められています。

類型には、たとえば次のようなものが挙げられています。

• 単に「無添加」とだけ書き、何が無添加か示していない表示
• 食品表示基準に規定のない用語を使った表示（「人工」「合成」「化学」などを冠したもの）
• 同じ働きの原材料を使っているのに、添加物としては不使用だと示す表示

「保存料無添加」のように、何が無添加かが書かれている表示は分かりやすい形です。あわせて、裏の原材料名で「／」の後ろを見ると、他にどんな添加物が入っているかまで確認できます。

薬剤師たけすた

「化学調味料無添加」という書き方は、ガイドラインで注意が必要な例として挙げられた表示の1つです。表示が変わっても中身が変わったとは限らないので、そこは裏面で確かめてください。

アレルギーのある方は、ここを最優先で

順番の話をしてきましたが、アレルギーのある方だけは例外です。①より先に、アレルゲン表示を見てください。

表示が義務づけられている特定原材料に、2026年4月1日施行の食品表示基準の改正でカシューナッツが加わり、9品目になりました。

• えび
• カシューナッツ
• かに
• くるみ
• 小麦
• そば
• 卵
• 乳
• 落花生

これに加えて、表示が推奨されている「特定原材料に準ずるもの」が20品目あります（ピスタチオが新たに加わりました）。推奨なので、書かれていない商品もあります。

⚠️ 改正には2028年3月31日までの切り替えの猶予期間があり、しばらくは改正前の表示の商品も並びます。カシューナッツのアレルギーがある方は、原材料名の欄も確認してください。

⚠️ 対面販売のばら売りや店内で調理された食品には、容器包装の表示義務がかからない場合があります。判断に迷うときは、その場で店員さんに確認してください。

場面ごとに見るところの目安

毎回4か所すべてを見なくても、場面ごとに見る場所をしぼると続けやすくなります。参考までに、目安をまとめます。

私自身は、白米にもち麦を混ぜたごはんを続けています（白米7：もち麦3）。毎日食べる主食だからこそ、炭水化物の下に食物繊維が書いてあるかは見ておきたい場所です。

薬剤師たけすた

全部の商品を細かく見る必要はありません。初めて買う商品と、毎日続けるつもりの商品だけで十分です。

正直に言うと、表示から分からないこともあります

ここまで読み方を書いてきましたが、表示だけでは届かない範囲もあります。3つだけ挙げます。

ひとつ目は、原料の産地や抽出方法です。原材料名には「どこの何をどう加工したか」までは書かれません。

ふたつ目は、キャリーオーバーと呼ばれる扱いです。原材料の製造工程で使われた添加物のうち、最終商品で効果を発揮しない量のものは、表示が免除されます。表示がないことと、まったく使われていないことは、完全には同じになりません。

みっつ目は、表示義務そのものがかからない場合です。小規模な事業者が販売する食品などでは、栄養成分表示が省略されていることがあります。表示がないと気になるのは自然なことです。省略が認められている場合もあるので、その時は原材料名の欄を手がかりにしてください。

ケンジさん

結局、完璧には分からないということですか。

薬剤師たけすた

分からない部分は残ります。それでも、原材料の順番と「あたり」の2つが読めるだけで、同じ棚の中での比べ方はかなり変わります。

よくある質問

サキさん

添加物が入っている商品は、なるべく避けたほうがいいですか。

薬剤師たけすた

避けること自体が目的になると、選べる食品がかなり減ってしまいます。毎日続けて口にするもの（主食・飲みもの・調味料）だけ種類を見て、たまに食べるものは気にしない、という線引きが現実的です。

ケンジさん

栄養成分表示が書かれていない商品は、買わないほうがいいですか。

薬剤師たけすた

表示が省略できる場合が決まっているので、ないこと自体は問題ではありません。判断材料が1つ減るだけなので、原材料名のほうを丁寧に見てください。

サキさん

サプリメントの表示も、食品と同じ順番で見ていいですか。

薬剤師たけすた

同じ順番で見られます。サプリの場合は、そこに成分の量が自分に合っているかという確認が加わります。ビタミンの量の見方はマルチビタミンの選び方にまとめてあります。

ケンジさん

時間がないとき、1か所だけ見るならどこですか。

薬剤師たけすた

原材料名の最初の3つです。何でできている商品かが分かれば、表の言葉との差にも気づけます。

サキさん

薬を飲んでいるときに、気をつける表示はありますか。

薬剤師たけすた

飲み合わせが問題になる成分があります。ワルファリン（血液をサラサラにする薬）を飲んでいる方のビタミンKなどが代表例です。気になる商品があれば、パッケージを持ってかかりつけの医師か薬剤師に見せてください。

まとめ

• 見るのは4か所。原材料名の最初の3つ → 「／」の後ろ → 栄養成分表示の「あたり」 → 表の強調表示
• 原材料名は重量の多い順。主役がどこにいるかで骨格が分かる
• 添加物は数に加えて種類も見る。毎日続けるものほど見る価値がある
• 栄養成分表示は数字より先に「100gあたり」か「1食あたり」かを確認する
• 「ゼロ」「豊富」には基準値がある。言葉の意味を知ると受け取り方が変わる
• 「無添加」の表示は、2024年4月からガイドラインに沿った表示への見直しが進んでいる
• アレルギーのある方は、順番の前にアレルゲン表示を最優先で

💡 4つ全部は覚えなくて大丈夫です。次の買い物で「原材料名の最初の3つ」だけ見てみてください。それだけで、棚の前の景色が少し変わります。

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